Barbacoa de puerco
Ingredientes:
3 kilogramos de carne de puerco
2 kilogramos de zanahoria
2 kilogramos de papas cambray
1 frasco de aceituna (con todo y jugo)
4 cebollas
5 tomates
5 chiles verdes
Hojas de laurel
6 chiles pasilla
6 chiles colorados
5 dientes de ajo
Concentrado de pollo en polvo
4 litros de agua
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Preparación:
Lo primero que haremos será cortar las zanahorias en rodajas, las papas cambray si son muy pequeñas las partiremos a la mitad, la cebolla, el tomate y los chiles verdes también los partiremos en rodajas.
Ponemos a cocer los chiles, 1/2 cebolla y los dientes de ajo en los 4 litros de agua, una vez hervido vamos a licuar todo y echar un poco de concentrado de pollo y sal al gusto.
Tomamos una olla onda y acomodamos la carne de puerco en trozos, las zanahorias, papas, cebolla, chile, aceitunas con su jugo, el tomate, las hojas de laurel, un poco de pimienta y bañamos con la mezcla que acabamos de licuar.
Recuerda que la mezcla que licuamos debe de quedar bastante líquida, tapamos la olla con papel aluminio para que selle bien y ponemos a fuego alto.
Esperamos a que hierva y bajamos el fuego para cocinar unas 2 horas o hasta que la carne de puerco esté blandita.
La barbacoa de puerco se acompaña con frijoles puercos y sopa fría como guarnición.
