Receta de la birria de res

Para 5 Personas

INGREDIENTES:

1.200 kg de Chambarete de res

10 g de Ajo

160 g de Cebolla

2 g de Laurel, tomillo

1 g de Clavo

1 g de Pimienta gorda

1 g de Orégano

40 g de Chile guajillo

20 g de Chile cascabel

10 g de Chile morita

5 g de Chile de árbol

c-n Granulado de pollo

50 ml de Vinagre de manzana

200 g de Naranja

25 ml de Aceite vegetal

Tortillas hechas a mano:

1 kg de Maza de maíz

c-n Sal

c-n Agua

Guarnición:

250 g de Cebolla cisele

30 g de Cilantro

240 g de Limones

Condimentos:

c-n Sal

c-n Pimienta molida

Procedimiento:

Cortar la carne en trozos medianos y cocer en agua con la cebolla, el ajo, las especias, la naranja partida a la mitad y sal,

Desvenar y despepitar los chiles, ablandarlos en un poco de agua caliente y licuar con vinagre y colar.

Refreír la preparación anterior en aceite.

Agregar el caldo de la carne.

Rectificar sazón y reducir.

Guarnición:

Cebolla picada

Cilantro picado

Tercios los limones

Tortillas de maíz hechas a mano:

Trabajar la masa con un poco de agua y agregar sal

Formar las tortillas con la máquina y cocer en la plancha.

Servir: la birria caliente en un plato hondo con tortilla caliente y la guarnición en recipientes separados.

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3 comentarios en “Receta de la birria de res

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