Lomo en piña

Ingredientes:

1 y 1/2 kg de lomo de puerco
7 chiles anaheim
1/4 de jamón de pavo
1/4 de queso chihuahua
12 ciruelas pasas
1 lt de jugo de piña
1 lt de jugo de tomate
Consomé de pollo
2 cdas de mantequilla

Preparación:

El lomo de puerco lo limpiamos quitándole los pellejos, ya que esté limpio lo espolvoreamos con consomé de pollo en polvo y lo picamos con un tenedor y un cuchillo por todos lados para después rellenar los orificios con ciruela, jamón, queso y trozos de chiles anaheim previamente tatemados.

Ya que el lomo esté relleno con todos estos ingredientes tomamos una sartén grande y colocamos la mantequilla para sellar allí el lomo por todas partes, después lo rebanamos en varias porciones y lo colocamos en un refractario para hornear, vertemos encima el jugo de piña y el jugo de tomate hasta que se cubra totalmente el lomo. Cubrimos el refractario con papel aluminio y horneamos durante 2 horas a 180º C. Acompaña con sopa fría y puré de papa como guarnición.

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