Elegir dos riñones de animal joven y de buen color,Remover la pielcita que los envuelve y la mayoría de la grasa,Partirlos al medio y ponerlos en un colador con sal gruesa sobre la cara interna.
Dejar reposar media hora,Lavar muy bien y secar.

INGREDIENTES

• 2 riñones de novillo,1 cebolla grande,6 chiles jalapeños,½ kilo de jitomates,4 dientes de ajo,2 papas grandes de piel blanca,1 pimiento rojo,1 pimiento verde,aceite,sal y pimienta negra quebrada,6 chiles gueros en vinagre,harina,1 vaso de jerez,perejil

PASO A PASO

Cortar los riñones ya tratados en rebanadas
Cortar la cebolla en juliana fina
Cortar lo dientes de ajo en rebanaditas
Perforar un lado de los jalapeños con un tenedor
Rebanar los pimientos en juliana fina
En una cazuela poner a calentar el aceite
Enharinar los riñones
Freír brevemente los riñones, no mucho porque endurecen y reservar
Freír las verduras hasta que acitronen
Salpimentar

Agregar los riñones y el vino y hervir por 10 minutos con olla destapada, para que reduzca
Apagar el fuego y agregar las papas hervidas en rodajas con cáscara y los chiles gueros
Presentar con la cazuela en la mesa espolvoreada con perejil picado

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