CHILPACHOLE DE JAIBA

Si te gustan los platillos típicos mexicanos, debes preparar esta receta de Chilpachole de Jaiba, un caldo originario de Veracruz.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
4 jaibas entera
1 cebolla cortada en cubitos
4 dientes de ajo troceado
4 jitomates cortado en octavos
5 chiles chipotles seco, desvenado y sin semillas
2 chiles guajillos cotado en trozos, desvenados y sin semillas
1 cucharada de pimienta gorda
2 tortillas de maíz
4 tazas de caldo de pescado
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de pulpa de jaiba
400 gramos de camarón con cáscara
suficiente de sal
suficiente de cilantro fresco para decorar
suficiente de totopo para acompañar
suficiente de limón para servir

Preparación

Calienta una olla a fuego medio con el aceite y fríe la jaiba hasta que tome color rojizo, reserva. Ahí mismo, cocina la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle y el chile guajillo, la pimienta gorda y la tortilla de maíz.
Licúa la preparación anterior (sin las jaibas) con 2 tazas de caldo de pescado hasta obtener una salsa tersa. Cuela y cocina con un poco de aceite en la misma olla hasta que suelte ebullición moviendo constantemente.
Rellena con el resto del caldo de pescado, agrega la pulpa de jaiba, las jaibas que reservaste con anterioridad, los camarones y cocina durante 20 minutos. Sazona a tu gusto con sal.
Sirve, decora con cilantro y acompaña con totopos y limones, disfruta

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