Receta del mole poblano

Para 10 personas

INGREDIENTES:

50 g de Chile mulato

45 g de Chile ancho

50 g de Chile pasilla

10 g de Chile chipotle seco

150 g de Manteca de cerdo

1 g de Tomillo

25 g de Pasas

20 g de Semilla de los chiles

25 g de Ajonjolí

25 g de Cacahuate

25 g de Almendra entera

25 g de Pepita de calabaza

25 g de Avellana

100 g de Tortilla

100 g de Bolillo

450 g de Jitomate guaje

30 g de Ajo diente

150 g de Cebolla

1 g de Semilla de anís

1 g de Semilla de cilantro

1 g de Pimienta gorda

1 g de Clavo olor

10 g de Raja canela

3 lt Fondo de pollo

250 g de Chocolate abuelita

c-n Azúcar

300 g de Plátano macho

c-n Sal

Pollo:

2 kg de Pollo pierna con muslo

Procedimiento mole poblano:

Desvenar y azar los chiles (Reservar aparte las semillas), reservar

Asar el jitomate, la cebolla y el ajo. Reservar.

Dorar en manteca la tortilla y el pan, Reservar.

En una budinera, freír en manteca todas las semillas y frutos secos, cuidando no quemarlos.

Incorporar el resto de los ingredientes (Excepto el chocolate y el fondo), mezclar y cocinar a fuego lento por 30 minutos.

Verter el fondo de ave y añadir el chocolate.

Cocer por 45 minutos más a fuego lento.

Licuar perfectamente.

No colar.

Refreír en manteca de cerdo y cocinar por 40 min a fuego lento hasta que la grasa emerja.

Rectificar sazón con azúcar y sal.

La textura del mole debe ser ligera. Licuar nuevamente si es necesario.

Pollo:

El pollo se cocina sin piel en agua con cebolla y ajo a fuego lento.

Montaje:

Servir caliente una pieza de pollo en un plato, con guarnición de arroz a la mexicana, mole y ajonjolí tostado.

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9 comentarios en “Receta del mole poblano

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