Panqué de limón
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla derretida
1 1/4 tazas de azúcar
2 huevos
1/3 taza de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de harina
1 cucharada de polvos para hornear
1/2 taza de leche
Instrucciones:
Acrema la mantequilla con una taza de azúcar, agrega los huevos y una cucharada de jugo de limón.
Añade la harina, la sal y el polvo para hornear. Después la leche.
Vierte en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado.
Hornea a 175 ºC durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar un poco y desmolda.
Mezcla el azúcar restante con el jugo de limón, calienta ligeramente hasta que se pueda disolver.
Con un palillo largo haz hoyitos en todo el panqué y vierte con una cuchara la mezcla de limón para rehidratarlo.
Mezcla el azúcar glas con la clara de huevo y jugo de limoón; usa un tenedor para deshacer todos los grumos; agrega un poco de agua si es necesario para lograr una consistencia líquida, pero espera como si fuera miel.
Baña el panqué y permite que endurezca antes de servirlo.
