PASTEL DOBOS

Ingredientes

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9 piezas de clara de huevo

3/4 de taza de azúcar

8 piezas de yema de huevo

1/4 de taza de leche

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de vainilla

1 1/3 tazas de mantequilla para el relleno (a temperatura ambiente)

1 1/3 tazas de azúcar glass cernida

120 gramos de chocolate para el betún

1 cucharadita de vainilla para el betún

1 taza de azúcar morena para el betún

3 cucharadas de jugo de naranja para el betún

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.

Bate las claras con el azúcar hasta formar picos firmes. Reserva.

Bate las yemas, hasta que cambien de color, agrega poco a poco la leche, la ralladura de limón, la sal, la harina y la esencia de vainilla.

Agrega a la preparación anterior las claras y mezcla de manera envolvente.

Divide la mezcla en cuatro charolas para horno con papel encerado y hornea por 10 minutos. Deja enfriar, con ayuda de un cortador corta discos de 15 cm de diámetro. Reserva.

Para el betún, bate la mantequilla con el azúcar glass, agrega el chocolate amargo y la esencia de vainilla.

Sobre una base giratoria coloca un disco de pastel, con ayuda de una espátula agrega un poco de relleno sin llegar al borde, coloca otra disco de pastel hasta tener varios pisos. Reserva uno de los discos de bizcocho.

Con el resto del betún, cubre el pastel por completo y refrigera.

Para el caramelo, calienta a fuego medio un Sartén Hard Titanium+ de T-fal® y cuando el punto rojo (Thermo-spot) esté completamente rojo, agrega el azúcar y el jugo de naranja. Cocina hasta que forme un caramelo, sin mover demasiado.

Corta el disco de bizcocho que reservaste en triángulos y cubre con el caramelo, deja secar y decora el pastel con los triángulos de bizcocho y caramelo.

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