Receta de la sopa de tortilla

Para 4 personas

INGREDIENTES:

600 de g jitomate guaje

5 g de ajo

50 g de cebolla

1 g de chile de árbol seco

20 g de chile guajillo

25 g de epazote

1 lt de fondo de pollo

25 ml de aceite

75 g de tortilla frita

Guarnición:

150 g de tortilla frita en juliana

40 ml de crema ácida

40 g de queso fresco en cubitos

30 g de chile pasilla

150 g de aguacate

40 g de chicharrón de cerdo

150 ml de aceite de maíz

Condimentos:

Sal

Pimienta negra molida

Procedimiento

Caldillo:

Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.

Incorporar  fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.

Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.

Colar y aromatizar con el epazote.

Rectificar sazón.

El caldillo debe de quedar ligero.

Guarnición:

Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.

Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freírlo ligeramente sin quemarlo.

Cortar el aguacate en cubos pequeños.

Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y crema

Agregar el caldillo al momento de servir.

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