CHILEATOLE POBLANO

Preparado de masa de maíz que puede ir tan picoso como quieras.

Ingredientes

10 elotes tiernos y grandes
20 gramos de epazote fresco para color y sabor
2.5 litros de agua
10 chiles serranos
1/4 de kilo de masa
sal
limones al gusto
mayonesa al gusto
quesos al gusto

Preparación

Desgranar 7 elotes y los otros 3 cortarlos en cuatro.
Hervir 2 lts de agua en una olla lo suficientemente grande, ya que esta receta espesa. Coloca el maíz desgranado y los trozos cortados con sal aproximadamente 20 minutos.
Disuelve la masa en una taza de agua y mezcla hasta deshacer todos los grumos.
Mueve el maíz cuidando en todo momento que no se pegue. Una vez cocido, licúa con un poco de agua, epazote y chiles hasta que queden muy molidos. Vierte lo anterior a la olla.
Pasados 5 minutos, pasa por un colador la masa disuelta para evitar que se vayan grumos. Rectifica la sazón de sal y mueve constantemente por 15 minutos más o hasta que espese, de ser necesario agregar agua.
Acompaña con mayonesa, limón y queso.

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