PENEQUES

Se sirven generalmente rellenos de requesón, frijol o carne de res. Para completar el plato, añada un caldillo de jitomate y quedarán deliciosos

Ingredientes


Tortillas de maíz
1 lata de frijoles refritos
250 grs. de queso oaxaca
Harina de trigo, la necesaria
2 claras
2 yemas
1 pizca de sal
Aceite para freír, el necesario


Para el caldillo:


6 jitomates guaje
1 chile chipotle
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 ó 3 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En cada tortilla untar una capa ligera de frijoles, colocar un poco de queso y doblar.
Pasar por harina y cubrir bien cada peneque.
En un tazón montar las claras a punto deturrón con una pizca de sal. Agregar las yemas de una a una y sumergir en el capeado los peneques enharinados.
Freír en una sartén con su?ciente aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
Colocar los peneques en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para el caldillo:
En una plancha o sartén asar los jitomates, la cebolla y el ajo.
En una licuadora moler las verduras asadas y el chile chipotle con un poco de caldo de pollo.
En una cacerola con un poco de aceite, freír la salsa y, después, agregar 2 tazas de caldo de pollo para conseguir un caldillo espeso. Añadir una taza más si se quiere más ligero.
Para presentar:
Por último sumergir los peneques en la salsa y servir bien calientes.

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