Receta de los chiles en nogada

Para 4 personas

INGREDIENTES:

500 g de Chile Poblano

1 g de Laurel

1 g de Tomillo

10 g de Perejil

10 g de Poro

10 g de Apio

150 g de Carne de cerdo

300 g de Carne de res molida

500 g de Jitomate asado sin piel

25 g de Ajo picado

80 g de Cebolla

50 g de Almendra picada

350 g de Plátano macho frito y picado

200 g de Durazno pelado y picado

200 g de Manzana pelada y picada

50 g de Uva pasa

50 g de Acitrón picado

30 g de Azúcar

Para la nogada:

100 g de Nuez de castilla

150 g de Queso crema

400 ml de Crema

150 ml de Leche condensada

75 ml de Jerez seco

Decoración:

350 g de Granada

30 g de Perejil picado

Condimentos:

c-n Sal fina

c-n Pimienta negra molida

Procedimiento:

Asar los chiles en un comal, ponerlos en una bolsa de plástico 5 min. Pelarlos cuidando que no se rompan.

En un cazo con aceite saltear la carne molida.

Agregar el puré de tomate (jitomate molido con ajo, cebollay agua).

Incorporar las almendras, el acitrón, las pasas y las frutas, la azúcar, sal y pimienta, bajar el fuego y dejar cocinar por 40 minutos.

Rellenar los chiles con esta preparación.

Nogada:

Quitar la piel a las nueces y molerlas con la crema, el queso, la leche y el jerez.

Servir en un plato bañados con la nogada y granos de granada y perejil.

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10 comentarios en “Receta de los chiles en nogada

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