CHILAQUILES VERDES
Ingredientes:
Tortilla de maíz – 15 pzas.
Tomate verde – 400 gr.
Chile Serrano – 1 a 2 pzas.
Cilantro – 1/4 tza.
Cebolla – 1/2 pza.
Ajo – 1 pza.
Crema ácida – 1/2 tza.
Queso fresco – 100 gr.
Sal – Cantidad suficiente
Aceite – Cantidad suficiente
Instrucciones:
Comienza por preparar la salsa de los chilaquiles, yo combiné dos tipos de tomate verde, el tomate milpero que es más pequeño y el tomate verde normal; los tomates pequeños tiene un sabor más intenso y también pueden ser más ácidos por lo que combinarlos balancea un poco la receta.
Limpiar los tomates y colocar en una cacerola, agrega agua solo hasta cubrir los tomates y cocina hasta que los tomate cambien de color, deben adquirir un verde más oscuro.
Cortar las tortillas en tiras o en trozos medianos, para cortarlas procura utilizar un cuchillo bastante filoso o también puedes utilizar unas tijeras de cocina.
Freír las tortillas que cortamos en suficiente aceite que esté previamente caliente. Freír hasta que las tortillas estén doradas.
Retirar del aceite y colocar en un platón con papel absorbente o colocar en sobre una rejilla.
Una vez que los tomates estén listos licuar con el cilantro y la cebolla recuerda reservar un poco de la cebolla y el cilantro al momento de servir.
Agregar el chile serrano y el ajo a los tomates y licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
Colocar la salsa en una cacerola y calentar para que se integren los sabores, en este momento sazona la salsa con un poco de sal.
Cuando la salsa este lista agrega las tortillas fritas y mezcla perfectamente.
Sirve inmediatamente, prepara solamente la porción que vayas a servir ya que de otra forma las tortillas se ablandaran y quedará una mezcla muy suave.
Sirve con un poco de cebolla picada, cilantro picado, crema ácida y queso fresco.
Recomendaciones de la cocina para elaborar los chilaquiles verdes:
Si quieres servirlos para el desayuno prueba con agregar un huevo o si lo prefieres también un poco de pollo desmenuzado.
Acompaña con frijoles refritos este delicioso platillo.
Si no te gusta el picante lo puedes suprimir y preparar la salsa sin picante y quedará deliciosa también.
