«Frijoles Borrachos»

(para 6 personas)

INGREDIENTES:
½ taza de manteca
2 jitomates rojos
2 cebollas
2 chiles serranos
2 dientes de ajo
1 taza de frijol negro
1 lata de cerveza clara
Vinagre
Cilantro
Clavo entero
Bicarbonato de sodio
Caldo de pollo en polvo
Sal de grano

INSTRUCCIONES:

1. En una olla se calientan cuatro tazas de agua a fuego medio con tapa.
2. Se lavan las cebollas, una se corta por la mitad, la otra se pica finamente y se colocan por separado. Se lavan los jitomates, los chiles y los ajos pelados, se pica todo finamente.
3. En una superficie limpia y seca se ponen los frijoles, se eliminan las piedritas y otras basuras y se lavan a chorro de agua en un colador.
4. Se retira el agua del fuego y se remojan los frijoles en el agua (que los cubra) durante 2 horas con una pizca de bicarbonato de sodio bien revuelta. Pasado ese tiempo, se enjuagan en un colador a chorro de agua y se meten en una olla express con agua hasta la mitad, se agrega la cebolla en mitades y dos cucharadas de cilantro, se dejan hervir a fuego lento durante 40 minutos y se retira del fuego (sin destapar). Se deja reposar la olla tapada durante 25 minutos, cuando todo el vapor se haya salido por la válvula t esta esté abajo, entonces se puede abrir. Se prueban los frijoles para comprobar que no estén duros y si les falta se ponen otro rato. Ya que estén suaves se sazonan con sal al gusto y se revuelve suavemente (se recomienda seguir al píe de la letra las instrucciones de la olla express que se esté utilizando).
5. En una sartén con media cucharada de manteca derretida a fuego medio se acitrona la cebolla picada y cuando este transparente se añaden los jitomates, los chiles, los ajos picados, un clavo entero, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, media cucharadita de vinagre y tres cucharaditas de cilantro, se mueve constantemente hasta que el jitomate este bien cocido.
6. En una cacerola con un cuarto de cucharadita de manteca derretida a fuego medio se vierten los frijoles con su caldo, cuando haya soltado el hervor se agrega el jitomate que se frio y media lata de cerveza, se deja sin tapa cocinando a fuego lento durante 20 minutos o hasta que haya reducido el caldo un poco y este este medio espeso

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