Receta de los chiles poblanos y anchos rellenos de queso

Para 4 personas

INGREDIENTES:

250 g de Chile poblano

150 g de Chile ancho

120 g de Queso chihuahua

120 g de Queso Oaxaca

Para el capeado

180 g de Huevo

c-n Sal

30 g de Harina

Para el caldillo

600 g de Jitomate guaje

50 g de Cebolla

20 g de Ajo

750 ml de Agua

30 ml de Aceite de olivo

1 g de Laurel

2 g de Granulado de pollo

50 ml de Puré de tomate

1 g de Clavo

1 g de Canela en rama

5 pz Palillos

Condimentos

c-n Sal

c-n Pimienta molida

Procedimiento:

Escalfar el chile poblano en la freidora, meter en bolsa de plástico por 10 minutos, quitar

la piel, cortar con cuidado por la parte más suave, quitar la semilla, enjuagar y secar.

Remojar el chile ancho en agua caliente por 7 minutos. Cortar de la misma forma y desvenar

Rellenar con los quesos y unir con un palillo. Pasarlos por la harina.

Capeado:

En un bowl batir las claras a punto de turrón, agregar la sal y las yemas una por una. Pasar el chile por el capeado y freír por todos los lados.

Escurrir en papel absorbente.

Caldillo de jitomate:

Licuar ajo, cebolla y jitomate con agua, colar. Freír en aceite, agregar el resto de los ingredientes.
Sazonar y hervir durante 10 minutos. Rectificar sazón.
Servir un chile relleno con el caldillo.
Decorar con una rama de perejil.
Acompañar con arroz blanco.

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