Mole de Chipotle
Ingredientes
• Ciento veinticinco gramos de almendras
• Diez tortillas
• Una rama de canela
• Dos clavos
• Dos pimientas negras
• Una pizca de comino
• Dos naranjas, o lo equivalente en jugo.
• Cincuenta gramos de piloncillo
• Una tableta de chocolate
• Caldo de pollo, al gusto
• Un pollo entero.
• Ciento veinticinco gramos de chile chipotle.
• Un trocito de pan
• Un jitomate grande
• Quinientos gramos de tomatillos
• Ciento veinticinco gramos de uvas pasa
• Aceite, el necesario
• Dos plátanos maduros, en rebanadas.
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla
• Doscientos cincuenta gramos de ajonjolí
Preparación
Para los que tienen ansiedad o mucha intriga sobre cómo se preparan los chipotles:
El primer paso de esta receta estará asociado a su preparación. Lo que hay que hacer es hervirlos en agua para que estos se ablanden, en algunos casos se le puede echar una pizca de sal o de aceite al agua.
Luego los escurrimos y reservamos para preparar los otros ingredientes.
En esa misma agua hervimos el jitomate, las pasas, y los tomatillos o tomates verdes, en caso de que esos sean los que haya conseguido.
A su vez en un sartén grande, con aceita, freímos las rebanadas de plátano, lo ideal es que queden doradas y no quemadas o tostadas. Esto también lo dejaremos escurrir y lo apartamos por un momento para reposar. El ajo y la cebolla también lo freiremos.
Procederemos, ahora, a tostar el ajonjolí en un sartén distinto al que hayamos usado hasta que se torne de un color café dorado.
Una vez que tenemos todos ingredientes freídos procederemos a unirlos en una licuadora y añadiremos las almendras, la canela, la pimienta, los clavos y el comino. Mezclar bien hasta que se forme una pasta homogénea que pasaremos por un sartén a fuego lento con un poco de aceite.
Sazonaremos al gusto con los ingredientes que quedan, incluido el caldo de pollo y el chocolate. Esto lo iremos revolviendo con una paleta hasta que se espese y tenga la consistencia deseada.
El sabor que quedará será exquisito, pues dejar que los ingredientes desprendan todas sus esencias será la clave de este delicioso platillo.
