Mole amarillo
Ingredientes para hacer Mole amarillo:
5 jitomates
3 dientes de ajo pelados
1 trozo de cebolla
4 clavos de olor
6 pimientas negras
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
media ramita de canela
200 gramos de tomate verde cocido en agua
6 chiles guajillo limpios y suavizados en agua caliente
100 gramos de masa de maíz
1 taza de agua (240 mililitros)
sal al gusto
1 kilogramo de piezas de pollo cocidas
1 taza de ejotes cocidos
1 taza de papa cocida en cubos
Cómo hacer Mole amarillo:
1
Comienza la receta de mole amarillo licuando los ingredientes: el jitomate, los chiles guajillo suavizados en agua, un trozo de cebolla, los dientes de ajo, el tomate verde, los clavos de olor, el orégano, la pimienta, una pizca de comino, media ramita de canela y un chorrito de agua.
2
Cuando esté licuado vierte en una olla con un poco de aceite o manteca pasado por un colador para deshacerte de las semillas del jitomate y el tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto, mezcla y deja que se vaya cocinando a fuego medio.
3
Mientras se cocina la salsa del mole, disuelve la masa de maíz con una taza de agua. Este procedimiento es para hacer el mole un poco más espeso. Después agrega la masa disuelta a la olla del mole y mezcla.
4
Cuando esté a punto de hervir, agrega una hoja santa en trocitos para aromatizar. Una vez que haya hervido unos 5 minutos, agrega las piezas de pollo, los ejotes, las papas cocidas y 1 y media taza más de caldo de pollo o agua. Deja cocinar aproximadamente unos 10 minutos a fuego medio alto.
5
Sirve el amarillo de res acompañado con unas ricas tortillas de maíz. ¡Listo para comer el amarillito oaxaqueño!
