Mole encacahuatado
INGREDIENTES
(4 PORCIONES)
4 piernas con muslo de pollo; cuatro pechugas cortadas en cubos o un kilo de carne de cerdo cocida
3 chiles guajillos
2 chipotles
2 tazas de agua
1 tortilla tatemada
2 jitomates
1 taza de cacahuates pelados sin sal
½ cebolla
2 dientes de ajo
Suficiente aceite
Sal de grano
Clavo, canela y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
En una sartén, sellar las piezas de pollo a fuego alto con poco aceite durante 5 minutos por lado. Reservar.
En un comal, tatemar una tortilla hasta que quede casi negra. Reservar.
Poner a hervir agua e hidratar los chiles.
En cuanto se suavicen, sacar, escurrir y quitar el tallo, las venas y las semillas. Reservar el agua.
Cortar los jitomates y la cebolla.
Tatemar en el comal junto con los ajos y los chiles. Reservar.
Tostar los cacahuates en el comal hasta que comiencen a dorar.
Retirar y tostar ligeramente la canela y el clavo si están enteros.
Si están en polvo, no hace falta.
Licuar los jitomates con la cebolla, los ajos, los chiles, los cacahuates y el agua de la cocción de los chiles. Sazonar al gusto con sal y agregar las especias.
Calentar una cacerola a fuego medio con suficiente aceite.
Servir ahí la salsa e incorporar las piezas de pollo.
Agregar agua si está muy espeso y tapar.
Cocinar por 20 minutos y servir.
Decorar con cacahuates y una hoja de perejil.
