Mole de Quelites

Origen Veracruz

2 litros de agua
1 kg de pollo en piezas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
250 gramos de habas tiernas, con su piel
2 calabazas italianas, en rodajas

Mole de quelites
1.5 litros de agua
125 gramos de quintoniles
125 gramos de verdolagas
125 gramos de pápalo quelite 125 gramos de quelite cenizo
3 chiles serranos
1/4 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de epazote
250 gramos de elotes tiernos
1 cucharada de manteca

Preparación

1. COLOCA el pollo en una olla express junto con el agua, la cebolla, el ajo y un poco de sal. A partir de que la olla «suene», baja el fuego y cocina por 20 minutos; retira del fuego. Reserva el pollo y cuela el caldo.
2. CUECE los quelites en agua con los chiles, la cebolla, el ajo, el epazote y el elote hasta que todos los ingredientes estén suaves; retira y licúa.
3. CALIENTA la manteca en una olla, cuela el mole y sofríe. Reduce el fuego y deja que suelte el hervor.
4. COCINA las habas y las calabacitas con un poco de agua con sal, hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
5. COLOCA en el mole las piezas de pollo, las calabazas y las habas. Remueve y sirve.

Please follow and like us: