Receta de la pancita

Para 5 personas

INGREDIENTES:

1.2 kg de Pancita de res (libro, panza, manzana)

1 g de Laurel

300 g de Cebolla

20 g de Ajo

40 g de Chile guajillo

30 g de Chile ancho

15 g de Chile de árbol

15 g de Chile cascabel

c-n Granulado de pollo

30 g de Epazote

2 g de Orégano

450 g de Jitomate guaje

25 ml de Aceite de maíz

50 ml de Vinagre blanco

Guarnición:

100 g de Cebolla cisele

200 g de Limones

c-n Orégano

20 g de Chile de árbol frito

500 g de Masa para tortillas

Condimentos:

c-n Sal

c-n Pimienta molida

Procedimiento:

Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco

Cortar la pancita en trozos de 4 cm.

Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel.

Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4

Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite.

Agregar a la panza con el caldo.

Aromatizar con epazote y orégano.

Sazonar con el granulado de pollo.

Reducir, rectificar sazón

Guarnición:

Cebolla picada.

Cortar los limones en tercios

Chiles de árbol fritos.

Montaje:

Servir caliente en un plato hondo

Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano.

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