Sopa cremosa de champiñones
Ingredientes:
2 tazas de champiñones picados
2 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva o aceite de coco
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla chica picada finamente
2 cucharadas de ajo picado finamente
½ cucharita de tomillo fresco picado
1 cucharada de harina sin gluten o harina normal
1 cucharada de salsa inglesa
1 y ½ tazas de agua
1 taza de leche de almendra
Sal y Pimienta al gusto
Elaboración:
Limpiar los champiñones con una servilleta o trapo de cocina.
Cocinar la cebolla con la mantequilla derretida y el aceite de oliva a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que se haya suavizado.
Agregar el ajo picado y el tomillo, cocinar 1 minuto más.
Agregar los champiñones picados, mezclar bien y dejar cocinar 5 minutos más o hasta que se hayan reducido y haya salido un poco de agua de los champiñones.
Agregar la salsa inglesa y la harina, mezclar bien y dejar cocinar 1-2 minutos.
Agregar el agua, mezclar y llevar a ebullición a fuego algo. Reducir a fuego medio y dejar cocinar 15 minutos mezclando de vez en cuando.
Pasado el tiempo agregar la leche, llevar a ebullición a fuego medio y dejar cocinar 1 minuto. Apagar el fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta.
