Empanadas de rajas con queso
Ingredientes:
8 Porciones
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3 tazas de harina para la masa
1/2 cucharadita de sal para la masa
1 cucharadita de Polvo Para Hornear Rexal® para la masa
1 cucharadita de azúcar para la masa
100 gramos de mantequilla fría, para la masa
2/3 de taza de agua mineral para la masa
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla fileteada
1 cucharada de ajo finamente picado
2 tazas de rajas poblanas
1 taza de grano de elote amarillo
2 tazas de queso asadero cortado en cubos
suficiente de aceite vegetal para freír
suficiente de crema ácida para servir
suficiente de salsa verde o roja, para servir
Modo de Preparación:
Para la masa, en una batidora , mezcla la harina con la sal, el polvo para hornear REXAL®, el azúcar, la mantequilla y el agua mineral. Bate hasta tener una masa homogénea, envuelve con plástico adherente y refrigera por 20 minutos.
Para el relleno, en un sartén a fuego medio, calienta el aceite, sofríe la cebolla, el ajo, agrega las rajas de chile poblano, los granos de elote amarillo, sazona con sal y pimienta, y cocina 5 minutos. Retira y deja enfriar.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta tener un grosor de 3 mm y luego corta círculos de 10 cm de diámetro.
Rellena con las rajas y los cubos de queso asadero, y con ayuda de tus dedos cierra a manera de empanadas, presionando las orillas para que no se abran.
Fríe a fuego medio en una olla con aceite caliente por 5 minutos o hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente y sirve con crema y salsa.
