HUEVOS ESCOCESES
Esta receta consiste en un huevo cocido y sin cáscara que se forra con carne de salchicha, sola o aderezada, y se reboza para acabar frita en abundante aceite.
Ingredientes
4 huevos +1 para rebozar
400 gr. carne de salchicha
Orégano
Nuez moscada
2 cda. mostaza
sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para rebozar: harina
Pan rallado
Aceite de oliva suave para freír
Preparación
Hervimos los huevos en un cazo con agua durante 8 minutos, dependiendo del tamaño del huevo. Pasado este tiempo los pasamos por agua fría y los dejamos enfriar.
Una vez fríos los pelamos y los reservamos.
Retiramos la carne de las salchichas del interior de la tripa y la vamos incorporando en un bol.
Añadimos el orégano, la nuez moscada, sal, pimienta negra y la mostaza.
Mezclamos bien con un tenedor hasta que toda la carne de las salchichas se haya impregnado de la mezcla de especias.
Dividimos la masa en 4 porciones y formamos unas bolas.
Preparamos 3 boles, uno con harina, otro con el huevo batido y el tercero con pan rallado.Lo primero que hacemos en enharinar las manos, así podremos trabajar la masa con mayor facilidad y evitar que la carne se nos pegue a las manos.
Cogemos una de las bolas de carne y le damos forma de cuenco sobre la palma de la mano.
Enharinamos el huevo cocido y lo colocamos sobre el cuenco de carne que tenemos sobre la mano.
Con cuidado y despacio vamos cerrando la carne sobre toda la superficie del huevo cocido hasta que ya no se vea la clara blanca por ningún lado.Enharinamos la bola que acabamos de crear y le damos forma. Pasamos ahora la bola por huevo batido y pan rallado.
Repetiremos la operación de pasar por el huevo y el pan rallado. Así conseguiremos una costra exterior más consistente y más crujiente.
Reservamos el huevo escoces hasta que tengamos todas las bolas preparadas.
En una sartén honda o en una freidora, calentamos abundante cantidad de aceite para freír.
Añadimos los huevos y freímos a temperatura medio alta durante 4 minutos por cada lado.
Retiramos a un plato con papel absorbente para intentar retirar el exceso de aceite.
Puede pasar que con sólo estos 4 minutos la carne interior de la salchicha no esté cocinada del todo. Con lo que os recomiendo terminar el proceso con 10 minutos de horno a 190º C.
