Barbacoa mixta
Ingredientes:
2 kilogramos de carne de res (diezmillo)
2 kilogramos de carne de puerco
2 kilogramos de hueso
8 chiles guajillo
7 chiles anchos
10 zanahorias
10 chiles Anaheim (chile California)
15 tomates rojos
5 tazas de puré de tomate
3 cebollas blancas
1 frasco de aceitunas
4 varas de apio
2 cabezas de ajo
10 hojas de laurel
1 taza de vinagre
1 botella de vino tinto de cocina
3 cucharadas de consomé de carne en polvo (Knorr)
Orégano al gusto
Comino al gusto
Pimienta al gusto
Sal de ajo al gusto
Sal al gusto
Preparación:
Lo primero que haremos será cortar la carne en cubos para después sazonarla con sal de ajo, pimienta, comino, vino tinto y el vinagre, revolvemos bien y dejamos la carne marinando en estos ingredientes durante mínimo 3 horas, recomendamos dejar toda la noche.
Las verduras como la cebolla, chile anaheim y el apio se cortan en rebanadas la papa y el tomate en cubos grandes y la zanahoria en rodajas diagonales gruesas.
Por otro lado, ponemos a cocer los chiles secos con suficiente agua ya que están suaves se licúan junto con los ajos, pimienta, orégano, comino, y consomé de carne, esta mezcla ya licuada la reservamos.
En una olla grande donde haremos la barbacoa, ponemos el hueso limpio esto para que no se peguen los ingredientes,
después una capa de carne y de todas las verduras picadas, aceitunas, 1 cucharada grande de puré y de 2 a 3 cucharones de chile molido un poco del jugo de la carne marinada y un poco más de consomé (Knorr), 2 hojitas de laurel, otra capa de carne, verduras, chile, puré, aceitunas,
así hasta terminar con el chile licuado dejar un espacio de 5 dedos de la cazuela por que la carne suelta jugo y se puede derramar, después tapamos la cazuela con papel aluminio y cocinamos alrededor de 3 horas o hasta que la carne esté blandita, no debemos de mezclar o destapar hasta que pasen mínimo 2 o 3 horas (dependiendo el horno o la estufa).
Al servir la barbacoa mixta se recomienda acompañar con frijoles refritos y sopa fría.
