Costillas de cerdo a la BBQ
Ingredientes
Un kilo de cortillas de cerdo, un cuarto de cebolla, un diente de ajo entero, una cucharada de ajo picado, media taza de azúcar, media taza de cátsup, dos cucharadas de cebolla picada, jugo de medio limón, 1/4 de taza de vinagre de manzana, 1/4 de taza de salsa inglesa, sal y pimienta.
Preparación 🥘
Para preparar estas costillas de cerdo vamos a poner a hervir agua en una olla grande con el trozo de cebolla y el diente de ajo. Cuando el agua esté hirviendo ponemos las cortillas a hervir.
Bajamos la lumbre a fuego medio y dejamos una hora en cocción lenta hasta que la carne quede bien cocida.
Mientras tanto prepararemos la salsa BBQ (o Barbecue) y para ello vamos a picar la cebolla y ponerla en una olla con unas gotas de aceite vegetal. Sofreímos un par de minutos y agregamos el ajo picado, el vinagre de manzana, la salsa inglesa, la cátsup y el jugo del limón. Llevamos a fuego medio a punto de hervor.
Bajamos ahora la lumbre al mínimo, añadimos la cucharita de mostaza de Dijon y sazonamos con la sal y la pimienta negra. Revolvemos y dejamos en la lumbre por unos 20 minutos para que la salsa espese.
Al término de la hora de cocción retiramos las costillas del agua y las colocamos en una bandeja para horno.
A continuación las recubrimos abundantemente de salsa BBQ y las ponemos en horno caliente a 175ºC por una media hora. Al cabo de quince minutos sacamos las costillitas del horno, les añadimos más salsa y las volvemos a hornear por los 15 minutos restantes.
El secreto para que estas costillas queden tiernas y jugosas es hervirlas bien en agua. Existen otras recetas que recomiendan cocinarlas al horno durante un par de horas en lugar de hervirlas. Esta técnica las puede dejar secas por la que realmente no se las aconsejo.
