Mole de caderas
Ingredientes
2 kilos de retazo de cadera de chivo
5 pimientas gordas
½ kilo de jitomate cortado en cuartos
8 chiles costeños desvenados y sin semillas
4 chiles guajillos desvenados y sin semillas
½ kilo de tomate verde cortado a la mitad
½ cucharadita de comino
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 hojas de aguacate
200 gramos de semillas de guajes
½ manojo de cilantro criollo
Preparación
COCINA el retazo de caderas en agua, agrega un trozo de cebolla, las hojas de laurel, sal y pimienta gorda, deja sobre el fuego por 20 minutos.
COLOCA en agua hirviendo los chiles, la cebolla, los jitomates, los tomates y los ajos. Cocina por 15 minutos, licúa la verdura cocida junto con comino, ¼ taza del agua de cocción.
CALIENTA el aceite en una olla, cuela la salsa sobre la olla y añade una 1 ½ taza del agua de cocción.
AMARRA el manojo de cilantro criollo y agrégalo a la salsa.
TUESTA las semillas de guajes por 10 minutos a fuego bajo y con un poco de aceite. Licúa las semillas junto con una taza de agua, añade el puré a la salsa.
AGREGA la carne de cadera y las hojas de aguacate a la olla con salsa, sazona con sal y cocina por 40 minutos a fuego medio.
SIRVE el molde con la carne, espolvorea cebolla finamente picada encima y decora con una hoja de cilantro criollo.
