Mole Poblano
Ingredientes
Agua c/n
Pollo 2 kilos
Sal c/n
SALSA DE MOLE
Sal c/n
Tortillas 6 Unidades
Cebolla 1 Unidad
Aceite de soja c/n
Almendras 250 grs
Cacahuate con piel 250 grs
Canela en rama 25 grs
Chile seco chipotle 100 grs
Chile ancho 250 grs
Chocolate 125 grs
Clavo de olor 1 cda
Ajo 6 Dientes
Galletas 100 grs
Jitomates o tomates redondos 1 Kilo
Pasas de uva 100 grs
Piloncillo o panela 500 grs
Plátano macho verde 2 Unidades
Preparación
Trozar el pollo y hervirlo en agua con sal por 20 minutos. Reservar en su caldo.
SALSA DE MOLE
Desvenar y sacar semillas del chile ancho. Tostar en plancha.
Una vez que enfríe, moler a polvillo.
En el comal freír el plátano cortado en trozos, las tortillas hasta dorar, las almendras, los cacahuates y las galletas.
Escurrir.
Moler en molinillo todo lo frito junto a las pasas de uva.
Hervir el chile seco junto con el jitomate, la cebolla y el ajo.
Incluir la canela, el clavo molido y agua de su cocción. Licuar.
En la olla de barro donde cocerá el mole, disponer un poco de aceite y verter el licuado de jitomate, agregar la panela, el chocolate, el chile ancho en polvo y por último todo el resto de los ingredientes molidos.
Revolver por 30 minutos hasta lograr una pasta espesa que no se pegue a la cazuela. Entibiar.
Diluir la pasta de Mole con caldo del pollo cocido y calentar por 10 minutos a fuego bajo.
Disponer en el plato una pieza de pollo, bañar con el Mole y acompañar con Sopa de arroz y tortillas.
