Pipián Verde

Ingredientes
Ingredient Checklist

2 pollos grandes, cortados en piezas

1 cebolla entera

1/2 cabeza de ajo sin pelar

2 hojas de laurel

Sal, al gusto

2 cucharadas de aceite

1 taza de pepitas de calabaza, peladas

1 kilo de tomates verdes (tomatillos)

1 cebolla, troceada

2 dientes de ajo, pelados

2 chiles serranos verdes

2 pimientas negras

Preparación

Paso 1
Coloca las piezas de pollo con todo y menudencias en una olla, cubre con agua y agrega 1 cebolla entera, 1/2 cabeza de ajo, laurel y sal.

Calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que se haya cocido completamente, aproximadamente 40 minutos.
Paso 2
Para preparar el pipián, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio.

Agrega las pepitas y fríe hasta que se hayan dorado ligeramente.

Licua las pepitas doradas junto con los tomates, trozos de cebolla, ajo, chiles serranos y pimientas.

Paso 3
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa anterior y cocina durante un par de minutos, hasta que empiece a hervir. Agrega un poco de caldo de pollo, cuidando que no se adelgace demasiado. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos.

Paso 4
Añade el pollo y sazona con sal al gusto. Cocina, sin dejar de mover con una cuchara de madera, durante 10 minutos o hasta que los sabores se hayan integrado.