Pay de fresa sin horno
Ingredientes:
1 paquete de galleta María de 170 g (para la base)
1/2 barrita de mantequilla de 45 g a temperatura ambiente (para la base)
1 cucharadita de azúcar (para la base)
3 claras de huevo (para el mousse de limón)
1/2 taza de azúcar (para el mousse de limón)
1 sobre de grenetina hidratada y fundida (7 g) (para el mousse de limón)
1 cucharada de vainilla (para el mousse de limón)
1 taza de crema para batir (para el mousse de limón)
1 taza de fresa Lavadas, desinfectadas y secas. Cortadas en cuadritos. Reserva ½ taza para decorar (para el mousse de fresa).
3 cucharadas de azúcar (para el mousse de fresa)
1 cucharada de agua (para el mousse de fresa)
1 sobre de grenetina hidratada y fundida (7 g) (para el mousse de fresa)
1 taza de crema para batir (para el mousse de fresa)
Preparación:
En una licuadora muele las galletas de mantequilla hasta obtener un polvo fino. Mezcla con la mantequilla derretida y el azúcar. Presiona la mezcla sobre un molde circular para pastel de 22 cm de diámetro para formar una costra. Refrigera por 10 minutos.
Para la mousse de vainilla, bate las claras a velocidad alta hasta que comiencen a espumar. Agrega el azúcar poco a poco y la grenetina y continúa batiendo hasta formar picos duros. Por otro lado, bate la crema para batir junto con la esencia de vainilla hasta formar picos suaves. Incorpora la mezcla de las claras a la crema batida de forma envolvente y vacía en el molde con la costra. Refrigera 30 minutos o hasta que cuaje.
Para la mousse de fresa, en una ollita pequeña calienta a fuego bajo las fresas con el azúcar y el agua hasta que se disuelva el azúcar. Retira del fuego e incorpora la grenetina fundida y mezcla bien. Licúa la preparación anterior hasta tener una mezcla tersa y enfría un poco sin llevar a refrigerador.
Bate la crema para batir hasta formar picos suaves e incorpora de manera envolvente la salsa de fresa. Vierte esta mezcla sobre la mousse de vainilla ya cuajada y refrigera por 30 minutos. Desmolda y sirve.
