Chiles rellenos de Queso en Caldo de tomate
Ingredientes:
6 chiles poblanos
1/2 kg de queso oaxaca
5 huevos
1/4 de taza de harina de trigo
Aceite de oliva
1 kg de tomate
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
3 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Preparación:
Los chiles se asan, se pelan y se abren con mucho cuidado para rellenar, se despepitan, se desvenan, se lavan y se secan. El queso oaxaca se desmenuza y con ésto se rellenan los chiles. Las yemas de huevo se baten muy bien con un poco de sal; las claras se baten a punto de turrón y se mezclan con las yemas en forma envolvente. Los chiles rellenos y asegurados con un palillo se pasan por el huevo y un poco de harina, se fríen en aceite bien caliente, se escurren y se van poniendo sobre papel absorbente. Coloca los tomates, la cebolla, los ajos y el caldo de pollo en la licuadora y mezcla perfectamente. Fríe la salsa de tomate por unos 10 minutos hasta que empiece a espesar, agrega sal al gusto. En platos planos sirve los chiles rellenos con el caldo bien caliente.
