Mole Negro Oaxaqueño
Ingredientes
Para 8 personas
¼ de chile costeño
¼ de chile guajillo
¼ de chile ancho
25 g de pasitas
25 g de almendra
5 g de ajonjolí
1 cabeza de ajo
1 cebolla chica
25 clavos
25 pimientas
4 ramitas de canela
1 kg de jitomate
½ plátano macho frito
¼ de manteca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
3 tablillas de chocolate
Preparación
Tuesta bien los chiles; costeño, guajillo y ancho, luego se les sacas las semillas y los lavas tres veces.
Cuece en un comal el ajo y la cebolla.
Cuece aparte las pasitas.
En un comal de baro tuesta las almendras y el ajonjolí. Cuando ya está todo tostado, muélelo.
Pon en la lumbre una cazuela de barro, vierte ¼ de manteca; ya que está caliente, agrega el chile molido para que se fría con todos los ingredientes, incluye tres tablillas de chocolate.
Agrega el jitomate molido con el ajo y la cebolla, las especias, el pan y el plátano frito.
Cuece a fuego lento hasta que tengas la consistencia que deseas.
Tradicionalmente, el mole negro de Oaxaca se acompaña de arroz blanco o rojo y pollo o guajolote; incluso, con ajonjolí y rebanadas de cebolla.¡Disfruta esta receta de la cocina tradicional mexicana!
