Caldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones
Si te gustan los guisos de pescado tradicionales, toma nota de esta exquisita caldereta de rape con sepia, cigalas, gambas, patatas y mejillones. Con su buen sofrito con tomate, ñoras, pimentón y picada de almendras y avellanas.Personas:4 Tiempo:45 min Calorías:188 Cal
Ingredientes
- 300 g cigalas
- 300 g gambas
- 200 g sepia en tacos
- 600 g rape en rodajas
- 300 g mejillones
- 600 g patatas
- 1 l caldo de pescado
- 4 rebanadas pan frito
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- Para el sofrito y la picada
- 8 dientes de ajo
- 4 rebanadas pan tostado
- 50 g almendras y avellanas tostadas
- 2 ramitas perejil
- 1 cda pulpa de ñora
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cda pimentón dulce
- ¼ cda pimentón picante
- 1 vaso vino blanco
CÓMO HACER CALDERETA DE RAPE CON CIGALAS, GAMBAS Y MEJILLONES
Paso 1
Pela los ajos y córtalos en láminas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las cigalas y las gambas y fríelas 2 minutos, dándoles la vuelta. Retíralas y resérvalas. En el mismo aceite, dora las láminas de ajo. Retíralas y ponlas en el mortero; añade el pan tostado, las hojas del perejil y los frutos secos pelados, y machácalos para lograr una picada.
Paso 2
Vierte la picada en la misma cazuela y agrega el concentrado de tomate, los dos tipos de pimentón, la pulpa de la ñora y una pizca de sal. Rehoga todo junto un par de minutos, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco.
Paso 3
Añade los tacos de sepia y rehógalos 2 minutos. Cubre con caldo, agrega las patatas peladas y cortadas en rodajas y cuece 15 minutos más, a fuego medio.
Paso 4
Incorpora a continuación las rodajas de rape, vierte un poco más de caldo y cocina unos 3 minutos. Por último, añade a la cazuela las cigalas y las gambas reservadas, los mejillones y el pan frito, rectifica de sal y cuece unos 5 minutos más. Sirve caliente.
El truco:La clave del exquisito sabor de esta caldereta está en la picada de frutos secos y ajos fritos.
